Η ζελατίνη (από τη Λατινική γλώσσα: gelatus που σημαίνει “σκληρή”, “κατεψυγμένη”) είναι ένα ημιδιαφανές, άχρωμο, εύθραυστο (όταν στεγνώσει) χωρίς γεύση τρόφιμο που προέρχεται από κολλαγόνο που προέρχεται από διάφορα μέρη ζωικών σωμάτων.
Χρησιμοποιείται συνήθως ως παράγοντας πηκτωματοποίησης σε τρόφιμα, φαρμακευτικά φάρμακα, κάψουλες βιταμινών, φωτογραφία και καλλυντική παρασκευή.
Χρησιμοποιείται για πρωτεϊνική σταθεροποίηση (αποφυγή μελλοντικών πρωτεϊνικών θολωμάτων) και διαύγαση των οίνων. Συνιστώμενη: κατόπιν δοκιμής, ανάλογα με την ποικιλία. Ενδεικτικά σαββατιανό 300-400g/tn, μοσχοφίλερο 1000-1200g/tn
Χρησιμοποιείται για πρωτεϊνική σταθεροποίηση (αποφυγή μελλοντικών πρωτεϊνικών θολωμάτων) και διαύγαση των οίνων. Συνιστώμενη: κατόπιν δοκιμής, ανάλογα με την ποικιλία. Ενδεικτικά σαββατιανό 300-400g/tn, μοσχοφίλερο 1000-1200g/tn